兴农评丨预制菜“羞耻”，该成为历史了
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近日， “特别特鲜泡面”特别产品官罗永浩在社交平台发文，指控西贝莜面村“几乎全是预制菜”，并称其“恶心”，引发热议。西贝创始人贾国龙迅速反击，强调门店无一道菜是预制菜，将开放全国所有后厨接受监督，并用三个“一定”表示将对罗永浩提起诉讼。这场关于“锅气”与“科技”的争论，再次将“预制菜”推上风口浪尖。
贾国龙坚决否认使用预制菜的底气，来自去年3月六部门联合发布的政策：在国标定义下，中央厨房加工的半成品并不属于预制菜范畴。然而，大众对“预制菜”的定义显然更为宽泛——要不是“现杀现做”，都可能被打上“预制菜”标签。
有趣的是，罗永浩上个月在广告中还尝不出10元一桶的“泡面”与“现煮面”的差别，如今却能一口断言“西贝几乎全是预制菜”，并痛斥其“太贵”。保护消费者知情权固然没错，但同样在食品赛道上的“卖面人”，这种言论是否经得起推敲？值得商榷。
事件最滑稽之处在于，中央厨房和方便面都不属于“预制菜”范畴。然而，双方却都不约而同地将“预制菜”视为一种“羞耻”和攻击武器，仿佛沾上“预制”二字，就失去了餐饮的“灵魂”与“尊严”。
时至今日，预制菜“羞耻”该成为历史了。
“预制菜不得添加防腐剂”的规定已落地一年有余，更透明、更规范的预制菜市场正在加速发展。B端预制菜市场规模或突破4600亿元。同时，C端消费者也在用脚投票：正大光明售卖预制菜的萨莉亚，上一财年销售收入同比增长16.4%；电商超市平台预制菜成交额增速达160%。可见，“锅气”固然珍贵，但“安心”“便捷”与“性价比”，同样是消费者的核心需求。
要真正破除“预制菜羞耻”，需要多方合力：
首先，餐饮业自身需要放下“羞耻感”，积极拥抱明示制度，如连锁品牌“老乡鸡”去年开始为菜品标注“现做”“央厨”“预制菜”不同加工方式。信息透明不仅能赢得消费者信任，还能倒逼淘汰“伪现做”等害群之马。
老乡鸡详细标注每道菜品的加工方式，获食客好评。
其次，舆论应停止对“预制菜”的妖魔化。媒体与企业应携手消除消费者对预制菜的误解，通过科普气调保鲜、冷冻保鲜等高新工艺，让公众明白“预制”不等于“劣质”，而是现代生活的一种解决方案。
最后，餐饮竞争应回归核心体验。无论是西贝的“中央厨房”，萨莉亚的“厨房里没有一把刀”，还是罗永浩的“鲜泡面”，只要健康卫生、品质过硬、信息透明，就应获得市场尊重。
工业化绝不是同质化，我们有权拥抱更多元的生活方式。斩断餐饮鄙视链，让预制菜从道德审判的“帽子”回归为一种正常的食品形态，这是中国餐饮走向成熟与多元的必由之路。
作者：方壮玮
来源：南方农村报正规股票杠杆
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